Inspekce restaurací v okrese Lake od 30. srpna do 4. září

Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v okrese Lake – od 30. srpna do 4. září – které předložil státní inspektor bezpečnosti a ochrany zdraví.
Floridské ministerstvo obchodu a profesní regulace popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce. V kterýkoli daný den mohou mít společnosti méně nebo více porušení, než kolik zjistily při své poslední inspekci. Inspekce provedené v kterýkoli daný den nemusí odrážet celkový dlouhodobý stav podniku.
- Syrové krmivo pro zvířata a jídlo připravené k jídlu s vysokou prioritou se skladují ve stejné nádobě. Syrové ryby a lahůdkové maso na plochém talíři. **Opravte scénu** **Varování**
- Syrové krmivo pro zvířata a potraviny určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny. Syrová slanina na lahůdkách je v chladicím boxu. **Opravte scénu** **Varování**
- Vysoká priorita - Řízení času/teploty pro bezpečné chlazení potravin při teplotě nad 4 stupně Fahrenheita. Krevety 12°C, ryby 15°C. Méně než 4 hodiny. Obsluha dává led. Pečená hovězí 16°C, šunka 17°C, krůta 17°C, krájený salát 17°C. **Byla přijata nápravná opatření.** **Varování**
- Mezilehlé povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jsou znečištěny zbytky jídla, plísňovými látkami nebo hlenem. - Kráječ. **Opravte scénu** **Varování**
- Základní - Nahromaděné nečistoty na vnější straně myčky. **Opravte situaci** **Varování**
- Základní – Komerčně zpracované ryby balené v nízkokyslíkovém balení s etiketou, která uvádí, že před použitím zůstanou zmrazené, nebudou zmrazovány a nebudou vyjmuty z nízkokyslíkového obalu. losos. **varování**
- Základní - Konstrukce nebo výrobní metoda zařízení či spotřebiče není odolná. - Těsnění mrazničky v dosahu je roztržené. **Varování**
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem v kuchyni není označeno značkou pro mytí rukou. Za barem. **Varování**
- Základní - Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, nečistotami, hlenem nebo prachem. - Podložka pod mrazák. - Filtr digestoře. - Digestoř a potrubí pod digestoří. - Police pod plochým grilem. - Vzhled trouby. - Varná deska. **Varování**
- Základní - Zbytky nečistot se nahromadily uvnitř chladničky/police v dosahu. -Chladnička. -Připravte horní část chladničky. **varování**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou přecházejí ze syrových potravin na potraviny připravené k přímé spotřebě bez mytí rukou. Pozorovaní zaměstnanci nejprve zpracovávali syrové hovězí maso a poté chléb. **Varování**
- Vysoká priorita - Chybí jistič vysavače na konektoru hadice nebo je na konektoru hadice přidán konektor/přepínač. Mop je umyvadlo nahoře. **Opakované porušení** **Varování**
- Zaměstnanci střední úrovně nesmí dřez používat za žádných okolností. Vodní filtr na kuchyňském dřezu v patře. **Opravte scénu** **Varování**
- Středně pokročilý – V současné době nejsou ve službě žádní certifikovaní manažeři stravovacích služeb a přípravou/manipulací s jídlem se zabývají čtyři nebo více zaměstnanců. Dostupné na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Varování**
- Základní – Komerčně zpracované ryby balené v nízkokyslíkovém balení s etiketou, která uvádí, že před použitím zůstanou zmrazené, nebudou zmrazovány a nebudou vyjmuty z nízkokyslíkového obalu. losos. **varování**
- Základní - Povrch, který přichází do styku s potravinami, není hladký a snadno se čistí. Houba se používá jako aplikátor soli v baru dole. **Opravte scénu** **Varování**
- Základní - Mezi jednotlivými použitími použijte kbelík/lopatu na led, které jsou uložené na podlaze. Bar dole. **Opravte scénu** **Varování**
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem v kuchyni není označeno značkou pro mytí rukou. Kuchyňský dřez nahoře. **Varování**
- Základní - Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem. - Podlahový odtok v baru v přízemí. **Varování**
- Uvnitř chladicího boxu/police v dosahu se nahromadily zbytky základního znečištění. Voda v chladicím boxu nahoře za barem s kelímky. **Varování**
- Základní - Příbory/nádobí skladujte ve svislé poloze povrchem, který přichází do styku s potravinami, směrem nahoru. Vstupte do chladného vchodu. **varování**
- Základní – Používá se na vlhké hadříky, které se občas rozlijí na povrchy zařízení, které přicházejí do styku s potravinami i s nepotravinami. **Varování**
- Vysoká priorita - Chlórový dezinfekční prostředek do myčky nádobí nedosahuje požadované minimální koncentrace. Přestaňte myčku používat k dezinfekci a nastavte ruční dezinfekci, dokud nebude myčka opravena a řádně dezinfikována. 0 ppm.
- Vysoká priorita - Řízení času/teploty pro bezpečné chlazení potravin při teplotě nad 4 stupně Celsia. Krůta 22 °C, sýr 13 °C. Méně než 4 hodiny. Doporučuje se rychlé ochlazení.
- Základní - V výrobníku/zásobníku ledu se hromadí černá/zelená plísňovitá látka. Na štítu.
- Základní – Komerčně zpracované ryby balené v nízkokyslíkovém balení s označením, že před použitím zůstanou zmrazené, nebudou zmrazovány a nebudou vyjmuty z nízkokyslíkového obalu. losos.
- Základní - Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, nečistotami, hlenem nebo prachem. - Vzhled fritézy.
- Základní – Brčka poskytovaná pro samoobsluhu zákazníků nejsou jednotlivě balena ani umístěna ve schválených dávkovačích. **Opravy na místě**
- Priorita - skladujte syrové krmivo pro zvířata v mrazáku nebo v chladničce s hotovými potravinami - ne všechny produkty jsou v komerčním balení. Syrové hovězí maso přikryjte návlekem na hrnce a dejte ho svisle do chladničky. **Opravy na místě**
- Syrové krmivo pro zvířata a potraviny připravené k přímé spotřebě s vysokou prioritou jsou skladovány nad/nejsou správně odděleny. Syrové kuřecí maso se do chladicího boxu skladuje lépe než vařené vepřové. **Opravy na místě**
- Zaměstnanci střední úrovně nemohou používat dřez za žádných okolností. Trojitý dřez je blokován kbelíkem s mopem. **Oprava na místě**
- Základní – miska nebo jiná nádoba bez rukojeti na rozdělování jídla. Škrob ve velkém množství v misce. **Opravy na místě**
- Základní - Mokrý hadr/ručník se používá pod prkénkem. U stolu, kde personál připravuje zeleninu na krájení.
- Vysoká priorita – zaměstnanci manipulují se znečištěným vybavením nebo nádobím a poté se věnují přípravě jídla, manipulují s čistým vybavením nebo nádobím nebo se dotýkají nebalených jednotlivých kusů nádobí bez umytí rukou. Mytí nádobí vkládá špinavé nádobí a poté čisté nádobí vyhazuje bez umytí rukou a výměny rukavic. Vedoucí pracovník instruuje zaměstnance. **Opravy na místě**
- Mezilehlé povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jsou znečištěny zbytky jídla, plísňovými látkami nebo hlenem. Čepel otvíráku na konzervy je znečištěná. Odneste ji do servisu Cai Keng. **Opravy na místě**
- Střední - Umyvadlo na ruce používané k jiným účelům než k mytí rukou. Předměty uložené v umyvadle v baru.
- Lahve s rozprašovačem obsahující neoznačené toxické látky. Neoznačená žlutá lahev s rozprašovačem v serverové stanici.
- Základní – Osobní věci zaměstnanců jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídla nebo nad ním, potraviny, úklidové vybavení a nádobí nebo jednotlivé servisní předměty. Vedle výrobníku ledu je věšák s příbory.
- Základní - Podlaha je pokryta stojatou vodou. Voda je v mnoha částech kuchyně, chybějící a rozbité dlaždice.
- Základní - Chybí a/nebo jsou v havarijním stavu a/nebo v havarijním stavu. Dlaždice v celé kuchyni jsou rozbité a chybí.
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem v restauraci není označeno značkou pro mytí rukou. Nachází se na dřezu v baru.
- Vysoká priorita – zaměstnanci si nemyjí ruce před nasazením rukavic a zahájením práce s potravinami. **Varování**
- Meziprodukt – Komerčně zpracované potraviny určené k přímé spotřebě, u kterých je zapnutá kontrola času/teploty bezpečných potravin a které jsou skladovány déle než 24 hodin a po otevření není správně vyznačeno datum. Otevřete galon mléka. **varování**
- Zaměstnanci se střední kvalifikací nesmí dřez používat. Džbán je uložen v dřezu za barem. **Varování**
- Střední úroveň - Žádnému zaměstnanci nebyl poskytnut požadovaný státem schválený certifikát o školení zaměstnanců. Chcete-li si objednat schválené materiály o bezpečnosti potravin, volejte smluvního poskytovatele DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **varování**
- Základní – Osobní věci zaměstnanců jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídla nebo nad ním, potraviny, úklidové vybavení a nádobí nebo jednorázové servisní předměty. Mobilní telefon si připravte na stole. **Varování**
- Základní – nádoba na zpracování potravin, která nebyla označena běžným názvem vyjmutým z původního obalu. Mouku skladujte ve velké nádobě na suchém místě. **varování**
- Syrové krmivo pro zvířata a krmivo připravené k přímé spotřebě s vysokou prioritou je skladováno nahoře/nejsou správně oddělena. Syrové hovězí maso je zakryté uvařenými žebry. **Opravy na místě**