Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v Lake County – od 30. srpna do 4. září – předložené státním inspektorem bezpečnosti a ochrany zdraví.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce.V kterýkoli den mohou mít společnosti méně nebo více porušení, než zjistily při své poslední kontrole.Kontroly provedené v kterýkoli den nemusí vyjadřovat celkový dlouhodobý stav podniku.
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a jídlo připravené k přímé spotřebě se skladují ve stejné nádobě.Syrové ryby a lahůdkové maso na plochém talíři.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny.Syrová slanina na lahůdkovém mase je v chodícím chladiči.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita.Krevety 52f, ryby 52f.Méně než 4 hodiny.Operátor položí led.Hovězí pečeně 57f, šunka 56f, krůta 56f, hlávkový salát krájený 58f.**Bylo přijato nápravné opatření** **Upozornění**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem.-Kráječ.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Základní - Nečistoty nahromaděné na vnější straně myčky.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Basic-Komerčně zpracovaná ryba balená s nízkým obsahem kyslíku s označením, že před použitím zůstane zmrazená, nebude zmrazena a nebude vyjmuta z obalu s nízkým obsahem kyslíku.losos.**varovat**
- Základní – Konstrukce nebo způsob výroby zařízení nebo zařízení není trvanlivý.-Těsnění mrazničky v dosahu je roztržené.**varovat**
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem potravin neobsahuje označení mytí rukou.Za barem.**varovat**
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem.- Hrudní mrazicí vložka.- Filtr kapoty.-Kapota a potrubí pod kapotou.-Polička pod plochým grilem.-Vzhled trouby.-Sporák.**varovat**
- Zbytky základní zeminy se nahromadily uvnitř chladiče/police v dosahu.- Chladič chladničky.-Připravte horní část chladiče.**varovat**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou přecházejí od manipulace se syrovými potravinami na potraviny připravené k přímé spotřebě, aniž by si umývali ruce.Pozorovaní zaměstnanci zpracovávali nejprve syrové hovězí maso a poté chléb.**varovat**
- Vysoká priorita-Vakuový jistič chybí na konektoru hadice nebo je ke konektoru hadice přidán konektor/přepínač.Umyvadlo mopu nahoře.**Opakované porušení** **Upozornění**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli.Vodní filtr na kuchyňském dřezu nahoře.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Střední – V současné době nejsou ve službě žádní certifikovaní manažeři stravovacích služeb a přípravou/manipulací s jídlem se zabývají čtyři nebo více zaměstnanců.Dostupné na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Varování**
- Basic-Komerčně zpracovaná ryba balená s nízkým obsahem kyslíku s označením, že před použitím zůstane zmrazená, nebude zmrazena a nebude vyjmuta z obalu s nízkým obsahem kyslíku.losos.**varovat**
- Základní - Povrch, který přichází do styku s potravinami, není hladký a snadno se čistí.Houbička se používá jako aplikátor soli v baru dole.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Základní - Mezi použitím použijte kbelík na led/lopatu uloženou na podlaze.Bar dole.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem potravin neobsahuje označení mytí rukou.Kuchyňský dřez v patře.**varovat**
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem.-Podlahová vpusť v baru dole.**varovat**
- Zbytky základní zeminy se nahromadily uvnitř chladiče/police v dosahu.Voda v chladiči nahoře za barem s kelímky.**varovat**
- Základní – Stříbro/nádobí skladujte ve svislé poloze s povrchem pro styk s potravinami směrem nahoru.Projděte se chladným vchodem.**varovat**
- Základní - Používá se pro vlhké hadříky, které se příležitostně rozlijí na povrchy zařízení, které přicházejí do styku s potravinami a které nepřicházejí s potravinami.**varovat**
- Chlorový dezinfekční prostředek do myček s vysokou prioritou nedosahuje příslušné minimální síly.Přestaňte myčku používat k dezinfekci a nastavte ruční dezinfekci, dokud nebude myčka opravena a řádně vydezinfikována.0 ppm.
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita.Krůtí 48f, sýr 51f.Méně než 4 hodiny.Doporučuje se rychle vychladnout.
- Základní-černá/zelená látka podobná plísni se hromadí ve výrobníku ledu/boxu.Na štítě.
- Basic-Komerčně zpracovaná ryba balená s nízkým obsahem kyslíku s označením, že před použitím zůstane zmrazená, nebude zmrazena a nebude vyjmuta z obalu s nízkým obsahem kyslíku.losos.
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem.-Vzhled fritézy.
- Základní - Brčka poskytovaná pro zákaznickou samoobsluhu nejsou jednotlivě balena ani umístěna do schválených dávkovačů.**Opravy na místě**
- S vysokou prioritou skladujte syrové krmivo pro zvířata v mrazničce nebo v chladničce s potravinami připravenými k přímé spotřebě - ne všechny produkty jsou v komerčním balení.Zakryjte syrové hovězí maso na nálepce a dejte jej nastojato do lednice.**Opravy na místě**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny.Syrové kuře předčí vařené vepřové, aby se dalo chodit v chladničce.**Opravy na místě**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli.Trojitý dřez je zablokován kbelíkem mopu.**Oprava na místě**
- Basic-Mísa nebo jiná nádoba bez rukojeti pro distribuci jídla.Hromadný škrob v misce.**Opravy na místě**
- Základní - Používaný vlhký hadr/ručník se používá pod prkénko.U stolu, kde se personál připravuje na krájení zeleniny.
- Zaměstnanci s vysokou prioritou manipulují se znečištěným vybavením nebo náčiním a poté se zabývají přípravou jídla, manipulují s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce.Zaměstnanci myčky nádobí naloží špinavé nádobí a čisté nádobí pak zlikvidují bez mytí rukou a výměny rukavic.Vedoucí dává zaměstnancům pokyny.**Opravy na místě**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem.Čepel otvíráku na konzervy je špinavá.Vezměte to do Cai Keng.**Opravy na místě**
- Dřez pro střední ruční mytí používaný pro jiné účely než pro mytí rukou.Předměty uložené ve dřezu v baru.
- Lahve se středním rozstřikem obsahující neoznačené toxické látky.Neoznačená žlutá lahvička s rozprašovačem kapaliny v serverové stanici.
- Osobní věci zaměstnanců Basic jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídel nebo nad nimi, potraviny, čisticí zařízení a náčiní nebo jednotlivé servisní předměty.Vedle stroje na výrobu ledu je věšák s příbory.
- Základní-Podlahová plocha je pokryta stojatou vodou.Voda v mnoha oblastech kuchyně, chybějící a rozbité dlaždice.
- Dlaždice Basic-Floor chybí a/nebo jsou v havarijním stavu a/nebo v havarijním stavu.Dlažba v celé kuchyni je rozbitá a chybí.
- Základní - Umyvadlo na ruce používané personálem potravin neobsahuje označení mytí rukou.Na umyvadle v baru.
- Zaměstnanci s vysokou prioritou si neumyjí ruce před nasazením rukavic a zahájením práce s jídlem.**varovat**
- Meziprodukt - Komerčně zpracované hotové potraviny, kontrola času/teploty bezpečných potravin je zapnutá a skladovaná déle než 24 hodin a po otevření není správně označeno datum.Otevřete galon mléka.**varovat**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli.Džbán je uložen ve dřezu za barem.**varovat**
- Středně pokročilý-Neposkytl žádnému zaměstnanci požadované státem schválené osvědčení o školení zaměstnanců.Chcete-li si objednat schválené materiály pro bezpečnost potravin, zavolejte poskytovateli smlouvy DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.**varovat**
- Osobní věci zaměstnanců Basic jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídel nebo nad nimi, potraviny, čisticí zařízení a náčiní nebo jednotlivé servisní předměty.Připravte si mobilní telefon na stůl.**varovat**
- Základní – nádoba na potraviny, která nebyla identifikována běžným názvem vyjmutým z původní nádoby.Mouku skladujte ve velké nádobě nasucho.**varovat**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny.Syrové hovězí maso pokrývá vařená žebra.**Opravy na místě**
Čas odeslání: 14. září 2021