Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v Sumter County od 16. až 21. srpna, které je podroben státní bezpečnostní a zdravotní inspektor.
Floridské ministerstvo obchodu a odborné nařízení popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce. V daný den mohou společnosti mít méně nebo více porušování, než zjistily při jejich poslední inspekci. Inspekce provedené v daný den nemusí představovat celkový dlouhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita- jsou prohloubené plechovky. Viz přerušený prodej. 1 plechovka z kukuřice a 1 plechovka jablečné omáčky. **varovat**
- Vysoká priorita-zaměstnanáři se dotýkají holých částí těla a poté se zapojte do přípravy potravin, manipulaci s čistým vybavením nebo nádobí nebo dotýkáním vybalených položek jednotlivých služeb bez mytí rukou. Provozovatel trénoval zaměstnance na správném procesu mytí rukou. **varovat**
-Potraviny pro zvířata s vysokou prioritou a jídlo připravené k jídlu jsou skladovány výše/nejsou správně odděleny. * *Syrové marinované kuřecí kryty odkryté obalované kuře, *nemyté. Houby jsou na nakrájené cibuli. Operátor přesune jídlo na správnou polohu v chladiči ** Byla provedena nápravná opatření ** ** varování **
- Vysoce prioritní čas/teplota pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. 12:00 pm kuřecí proužky (82 ° F-mříž); Těstoviny (80 ° F-mříž); Pork (50 ° F-mříž) Salát (57 ° F-MILL) Jídlo se přesune z přední linie na chladnější místo 13:00 1:00 pm kuřecí proužky (62 ° F-chill); Těstoviny (60 ° F-mříž); Vepřové (40 ° F-mřížky) Salát (47 ° F-MILL) ** VAROVÁNÍ **
- Středně pokročilé- jídlo je ochlazeno neschválenou metodou, o čemž svědčí nedostatečná rychlost chlazení během inspekce. Jídlo je umístěno na připravených kuřecích proužcích (82 ° F-mříž); těstoviny (80 ° F-mříž); vepřové maso (50 ° F). Jídlo se přenáší do chladiče pro rychlé chlazení. Kuřecí proužky (62 ° F-mříž); Těstoviny (60 ° F-mříž); Vepřové maso (40 ° F-MILL) ** VAROVÁNÍ **
-Kontaktní povrchy mezilehlých potravin jsou znečištěny zbytky potravin, látkami podobnými plísním nebo hlenu. Může otvírat. **varovat**
- Střední hand dřez používaný pro jiné účely než mytí rukou. Používá se jako stojan na sušení ručníku. **varovat**
-Meziprodukt-ne chemické soupravy jsou poskytovány, když se dezinfekční prostředky používají na umyvadlech se třemi kompartmenty/myčka nebo hadry. ** Opakované porušení ** ** VAROVÁNÍ **
- Střední- v současné době nejsou ve službě certifikovaní manažeři potravinářských služeb a existují čtyři nebo více zaměstnanců zapojených do přípravy/manipulace s potravinami. Seznam schválených poskytovatelů certifikační zkoušky Správce potravin naleznete na adrese http://www.myfloridalcese.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-nager/ certifikovaný manažer**Opravy na místě ** ** Warning **
- Meziproduktové teploměry pro měření teploty potravin nejsou poskytovány. ** Opakované porušení ** ** VAROVÁNÍ **
-Střednědobá připravená, čas/teplota ovládání bezpečného jídla připraveného na místě a datum není správně označeno po dobu delší než 24 hodin. Neexistuje žádné razítko pro chladničky nebo oddíly s mrazáky ** VAROVÁNÍ **
- Basic-- mísa nebo jiná kontejner bez držadla, používaná k vydávání potravin. Bowl v mouce v suché skladovací místnosti. **varovat**
- Základní- personál jí při přípravě jídla. Oloupejte a jezte pomeranče. Na lince vaření. **varovat**
- Basic- Osobní jídlo zaměstnance není správně identifikováno a odděleno od jídla poskytovaného veřejnosti. Knedlíky, jogurt, red býčí nápoj ** varování **
- Osobní předměty základních zaměstnanců jsou uloženy v nebo nad přípravou potravin, jídla, čisticího zařízení a nádobí nebo jednotlivých servisních položek. Telefon ** VAROVÁNÍ **
- Basic-- Používá se zařízení, je uloženo ve stojaté vodě pod 135 stupňů Fahrenheita. Teplota vody je 77 ° F. **varovat**
- Základní čas/teplota ovládání bezpečného jídla, které bylo nesprávně rozmrazeno. Kuře na hotelové pánvi je rozmrazeno při 20 rychlostním stojanu @50 ° F. **varovat**
- Základní- oplachovací/oplachovací/dezinfekční roztok není udržován čistý. Opláchněte pouze čistým hrncem ** varování **
- Vysoce prioritní zaměstnanci nepoužívají mýdlo k umytí rukou. Zaměstnanci si umývají ruce bez mýdla. Diskutujte o správných technikách mytí rukou se svým manažerem. Zaměstnanci si umyjí ruce mýdlem v dřezu. ** Byly provedeny nápravná opatření ** ** Opakovaná porušení **
-Potraviny pro zvířata s vysokou prioritou a jídlo připravené k jídlu jsou skladovány výše/nejsou správně odděleny. Syrové hovězí maso se sójovou omáčkou v chladicím chladiči. Diskutujte o správném skladování potravin s manažerem.
- Vysoce prioritní čas/teplota pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. Česnek v oleji 54 ° F Vyříznutí zelí 60 ° F Obě položky jsou odebrány při teplotě místnosti. Manažer se přesunul na chladnější místo pro rychlé chlazení.
- Střední zaměstnanci si umývají ruce v umyvadlech jiných, než je schválená umyvadla. Zaměstnanci si umyjí ruce v trojnásobném dřezu. Diskutujte s manažerem, jak správně umýt ruce. Zaměstnanci si umývají ruce ve schváleném dřezu. ** Byly provedeny nápravná opatření ** ** Opakovaná porušení **
-Střednědobá připravená, čas/teplota ovládání bezpečného jídla připraveného na místě a datum není správně označeno po dobu delší než 24 hodin. Vařené kuře, nudle a vaječné válce nejsou datovány v chladničce vedle pultu a v lednici Bílé domácnosti. Datum manažera označuje všechny projekty. ** Opravy na místě ** ** Opakovaná porušení **
- Intermediate- umyvadlo pro mytí rukou zaměstnanců neposkytuje/zavírá vodu s teplotou nejméně 100 stupňů Fahrenheita. Umyvadlo koupelny je 90 ° F.
-Základní-strop není plynulý, neabsorbent a snadno se čistí při přípravě potravin, skladování potravin nebo promývání nádobí. Kuchyňské zvukové pořádání dlaždic. ** Opakujte porušení **
- Základní- nápojový kontejner pro zaměstnance je na stole pro přípravu potravy nebo nad/vedle čistého vybavení/spotřebičů. Láhev na vodu v chladiči naproti stanici Wok. Manažer odstranil všechny láhve na vodu. ** Opravy na místě ** ** Opakovaná porušení **
- Základní- podlaha je špinavá/akumulace trosek. Podlahový odtok pod trojitým dřezem, umyvadlo přípravy a stanice Wok jsou silně znečištěné.
- Základní jídlo je uloženo na podlaze. Kuřecí a hovězí sudy na podlaze chladiče. ** Opakujte porušení **
-Základní-ne-time-time/teplota řízená nádobí v používání používané pro bezpečné jídlo, aniž by do vzduchotěsné nádoby umístila rukojeť na horní část jídla. Lžička používaná k držení mouky a cukru v jídle. Vyjměte rukojeť lžíce z jídla. ** Opravy na místě **
-Kontaktní povrchy základních potravin znečištěných mastnotou, zbytky potravin, nečistotami, hlenem nebo prachem. Vejít do chladné police. Vejít do těsnění chladiče. Dotkněte se těsnění chladiče naproti stanici WOK.
- Basic-Reuse Single Services nebo Dissoseable Položky. Cín lze použít k jídlu. Manažer to může jen odstranit. Podnos z vajec lze znovu použít k držení hrnců a pánví. Manažer zahodil všechny zásobníky vajec. ** Opravy na místě ** ** Opakovaná porušení **
- Základní položky uložené v koupelně/šatny/odpadkové místnosti/stroji. Papírové ručníky jsou uloženy v koupelně. Manažer se přestěhoval do kuchyně. ** Opravy na místě ** ** Opakovaná porušení **
- Basic-goes nezahrnuje skladované jídlo. Vyřízněte zelí, vařené kuře, vajíčko není zakryté a chodí v chladiči. ** Opakujte porušení **
- Základní- dezinfekční prostředek chloru utěrného tkaniny nedosáhne vhodné minimální síly. Při 10 ppm. Manažer je opraven na 100ppm. ** Opravy na místě **
-Vysoce prioritní zaměstnanci dotykové jídlo připravené k jídlu s holým jídlem není zahříváno na 145 stupňů F jako jediná složka nebo okamžitě přidána k jiným ingrediencím pro vaření/vytápění na minimální požadovanou teplotu, aby bylo možné holý kontakt s rukou. Společnost nemá žádné schválené alternativní provozní postupy. Zaměstnanci řezali mrkev holými rukama. Manažeři, kteří byli vzděláváni v kontaktu na holé ruce a správném používání rukavic, kleště, vařené potravinové papíry atd. ** Varování **
- Kontaktní povrchy s vysokou prioritou nejsou po čištění a před použitím dezinfikovány. Nepoužívejte zařízení/spotřebiče, která nebyla řádně dezinfikována. Personál umyl nože bez dezinfekce. Diskutujte o správném mytí nádobí s manažerem. Manažer vloží nůž do dřezu pro správné opětovné čištění a dezinfekci. ** Byla přijata nápravná opatření ** ** Varování **
- Vysoká priorita- Čas/teplota kontrola bezpečného potravin identifikované v písemném postupu je použití času jako potraviny pro kontrolu veřejného zdraví bez časového razítka. Pro sushi rýži neexistuje žádné časové razítko. Manažer čas na označení sushi rýže. ** Opravte scénu ** ** Varování **
-Kontaktní povrchy mezilehlých potravin jsou znečištěny zbytky potravin, látkami podobnými plísním nebo hlenu. Vnitřek mikrovlnné trouby je umístěn nad chladičem. **varovat**
- Střední zaměstnanci nemohou dřez kdykoli použít. Kbelík na dezinfekci rukou je uložen v dřezu na ruce. Manažer vytáhl dezinfekční kbelík a uložil jej jinde. ** Opravte scénu ** ** Varování **
- Střední všestranné školení zaměstnanců požadované zaměstnanci vypršelo. Chcete-li objednat schválené materiály pro bezpečnosti potravin, zavolejte na poskytovatele smlouvy DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (Safestaff) 866-372-7233. Školení dvou zaměstnanců vypršelo. Dva zaměstnanci neměli osvědčení o školení. **varovat**
- Základní- nápojový kontejner pro zaměstnance je na stole pro přípravu potravy nebo nad/vedle čistého vybavení/spotřebičů. Láhev s vodou je na dosah v chladiči naproti stanici Wok. Manažer odstranil láhev s vodou. ** Opravte scénu ** ** Varování **
- Při přípravě jídla nemají základní zaměstnanci. Několik zaměstnanců připravuje jídlo bez omezení vlasů. **varovat**
- Základní- podlaha je špinavá/akumulace trosek. Zadní deska a podlaha za přípravnou místnost a kuchyňské vybavení jsou špinavé. **varovat**
-Kontaktní povrchy základních potravin znečištěných mastnotou, zbytky potravin, nečistotami, hlenem nebo prachem. Vnější strana chladiče stanice Wok. Venku mikrovlnné trouby nad kuchyňským chladičem. **varovat**
- Základní- dezinfekční prostředek chloru utěrného tkaniny nedosáhne vhodné minimální síly. Při 0ppm. Manažer je opraven na 50ppm. ** Opravte scénu ** ** Varování **
- Vysoká priorita-zaměstnanáři se dotýkají holých částí těla a poté se zapojte do přípravy potravin, manipulaci s čistým vybavením nebo nádobí nebo dotýkáním vybalených položek jednotlivých služeb bez mytí rukou. Nejprve se dotkněte telefonu, pak uniformu, pak jídlo. Provozovatelé školí zaměstnance, aby si správně umyli ruce. ** Opravy na místě **
- Vysoce prioritní čas/teplota pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. 11:00 kuřecí prsa (45 ° F); grilované hovězí maso (55 ° F-refrigerigeriged) salát (55 ° F-refrigeriged); Rajčata (50 ° F-refrigerizovaná) Jídlo je přeneseno do chladiče pro rychlé chlazení. 11:50 kuřecí prsa (40 ° F); grilovací hovězí maso (40 ° F-refrigerated) salát (40 ° F-refrigeriged); Rajčata (40 ° F-Refrigerated) ** Korekce na místě ** ** Opakované porušení **
- Střední zaměstnanci nemohou dřez kdykoli použít. Bílý kbelík a stisknutí podlahy
Čas příspěvku: 27. srpna-2021