Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v okrese Sumter – od 16. do 21. srpna – předložené státním inspektorem bezpečnosti a ochrany zdraví.
Floridské ministerstvo obchodu a profesní regulace popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce. V kterýkoli daný den mohou mít společnosti méně nebo více porušení, než kolik zjistily při své poslední inspekci. Inspekce provedené v kterýkoli daný den nemusí odrážet celkový dlouhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita - Jsou zde promáčknuté plechovky. Viz ukončený prodej. 1 plechovka baby kukuřice a 1 plechovka jablečného pyré. **Varování**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají holých částí těla a poté se věnují přípravě jídla, manipulaci s čistým vybavením nebo nádobím nebo se dotýkají nebalených jednotlivých kusů zboží bez umytí rukou. Obsluha proškolila personál ve správném postupu mytí rukou. **Varování**
- Vysoce prioritní – syrové krmivo pro zvířata a jídlo připravené k jídlu je skladováno nahoře/nejsou správně oddělené. * *Syrové marinované kuře překrývá odkryté obalované kuře, *neumyté. Houby jsou na nakrájené cibuli. Obsluha přesune jídlo do správné polohy v chladiči. **Bylo přijato nápravné opatření.** **Varování.**
- Vysoká priorita - Řízení času/teploty pro bezpečné chlazení potravin při teplotě nad 41 stupňů Fahrenheita. 12:00 Kuřecí stripsy (82 °F-Chill); Těstoviny (80 °F-Chill); Vepřové maso (50 °F-Chill) Hlávkový salát (57 °F-Chill) Potraviny se přesouvají z první linie na chladnější místo. 13:00 13:00 Kuřecí stripsy (62 °F-Chill); Těstoviny (60 °F-Chill); Vepřové maso (40 °F-Chill) Hlávkový salát (47 °F-Chill) **Varování**
- Střední – Potravina je chlazena neschválenou metodou, o čemž svědčí nedostatečná rychlost chlazení během kontroly. Potravina je umístěna na připravené kuřecí stripsy (29 °C – chlazení); těstoviny (27 °C – chlazení); vepřové maso (10 °C – chlazení). Potravina je přemístěna do chladiče pro rychlé chlazení. Kuřecí stripsy (18 °C – chlazení); těstoviny (15 °C – chlazení); vepřové maso (20 °C – chlazení) **Varování**
- Povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jsou znečištěny zbytky jídla, plísňovými látkami nebo hlenem. Otvírák na konzervy. **varování**
- Umyvadlo na ruce používané k jiným účelům než k mytí rukou. Používá se jako sušák na ručníky. **varování**
- Středně pokročilé – Pokud se na tříkomorovém dřezu/myčce nádobí nebo na hadrech používají dezinfekční prostředky, nejsou k dispozici žádné chemické sady. **Opakované porušení** **Varování**
- Středně pokročilý – V současné době nejsou ve službě žádní certifikovaní manažeři stravovacích služeb a přípravou/manipulací s jídlem se zabývají čtyři nebo více zaměstnanců. Seznam schválených poskytovatelů certifikačních zkoušek pro manažery stravování naleznete na adrese http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certifikovaný manažer* *Oprava na místě** **Varování**
- Teploměry s mezilehlou sondou pro měření teploty potravin nejsou součástí dodávky. **Opakované porušení** **Varování**
- Potraviny připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty u bezpečných potravin připravených na místě, datum není správně vyznačeno po dobu delší než 24 hodin. U chladniček nebo mrazicích přihrádek není datumové razítko. **Varování**
- Základní - miska nebo jiná nádoba bez rukojeti, používaná k dávkování jídla. Misku vsypte do mouky v suché skladovací místnosti. **varování**
- Základní - Personál jí během přípravy jídla. Oloupejte a snězte pomeranče. Na kuchyňské lince. **Varování**
- Základní - Osobní jídlo zaměstnance není správně identifikováno a odděleno od jídla poskytovaného veřejnosti. Knedlíky, jogurt, nápoj Red Bull **Varování**
- Základní – Osobní věci zaměstnanců jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídla nebo nad ním, potraviny, úklidové vybavení a nádobí nebo jednotlivé servisní předměty. Telefon **Varování**
- Základní - Používaný spotřebič je skladován ve stojaté vodě o teplotě pod 59 °C. Teplota vody je 25 °C. **Varování**
- Základní - Řízení času/teploty bezpečných potravin, které byly nesprávně rozmrazeny. Kuře na hotelovém pekáči se rozmrazuje na 20 rychlostech roštu při 50 °F. **Varování**
- Základní - Mycí/oplachovací/dezinfekční roztok se neudržuje čistý. Oplachujte pouze čistým hrncem. **Varování**
- Vysoká priorita – zaměstnanci si nemyjí ruce mýdlem. Zaměstnanci si myjí ruce bez mýdla. Proberte správné techniky mytí rukou se svým manažerem. Zaměstnanci si myjí ruce mýdlem v umyvadle. **Byla přijata nápravná opatření.** **Opakovaná porušení.**
- Syrové krmivo pro zvířata a potraviny připravené k přímé spotřebě s vysokou prioritou jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny. Syrové hovězí maso se sójovou omáčkou je v chladicím boxu. Prodiskutujte správné skladování potravin s manažerem.
- Vysoká priorita - Řízení času/teploty pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 4 stupně Celsia. Česnek v oleji 15 °C. Zelí 18 °C. Obě položky byly vyjmuty při pokojové teplotě. Manažer se přesunul na chladnější místo pro rychlé ochlazení.
- Zaměstnanci na střední úrovni si myjí ruce v jiných než schválených umyvadlech. Zaměstnanci si myjí ruce v trojitém umyvadle. Proberte s manažerem, jak si správně mýt ruce. Zaměstnanci si myjí ruce ve schváleném umyvadle. **Byla přijata nápravná opatření.** **Opakovaná porušení.**
- Potraviny připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty u bezpečných potravin připravených na místě a datum není správně vyznačeno po dobu delší než 24 hodin. Vařené kuře, nudle a závitky nejsou datovány v chladničce vedle pultu a bílé domácí lednice. Manažer datum vyznačuje všechny projekty. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Střední úroveň - Umyvadlo na ruce zaměstnanců neposkytuje/neuzavírá vodu o teplotě alespoň 38 °C. Umyvadlo v koupelně má teplotu 32 °C.
- Základní - Strop není hladký, nenasákavý a snadno čistitelný v prostorách pro přípravu a skladování potravin nebo mytí nádobí. Kuchyňské dlaždice pohlcující zvuk. **Opakované porušení**
- Základní - Zaměstnanecká nádoba s nápoji je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého vybavení/spotřebičů. Láhev s vodou je na dosah ruky v chladicím boxu naproti wok stanici. Manažer odstranil všechny lahve s vodou. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní - Podlaha je špinavá/hromadí se nečistoty. Podlahový odtok pod trojitým dřezem, dřezem na přípravu jídla a wokem je silně znečištěný.
- Základní potraviny jsou skladovány na podlaze. Sudy s kuřecím a hovězím masem jsou na podlaze chladicího boxu. **Opakované porušení**
- Základní – nádobí bez časového/teplotního regulátoru používané pro bezpečné potraviny, bez umístění rukojeti na jídlo ve vzduchotěsné nádobě. Rukojeť lžíce používaná k uchovávání mouky a cukru v jídle. Sejměte rukojeť lžíce z jídla. **Opravy na místě**
- Základní - Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem. Vstupte do chladicí přihrádky. Vstupte do těsnění chladiče. Dotkněte se těsnění chladiče naproti wok stanici.
- Základní - Opakované použití jednorázových servisů nebo jednorázových předmětů. Plechovku lze použít na nabírání jídel. Manažer ji může jednoduše odstranit. Tác na vejce lze znovu použít k uložení hrnců a pánví. Manažer všechny tácy na vejce vyhodil. **Opravy na místě** **Opakované porušení**
- Základní - Jednorázové předměty uložené v koupelně/šatně/odpadkové místnosti/strojovně. Papírové ručníky jsou uloženy v koupelně. Manažer se přesunul do kuchyně. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní – nezahrnuje uskladněné potraviny. Nakrájené zelí, uvařené kuře, vaječné závitky nejsou zakryté a choďte do chladničky. **Opakované porušení**
- Základní - Chlórový dezinfekční prostředek v utěrce nedosahuje požadované minimální koncentrace. Při 10 ppm. Manažer je nastaven na 100 ppm. **Opravy na místě**
- Vysoká priorita – zaměstnanci se dotýkají hotových jídel holýma rukama – jídlo se neohřívá na 63 °C jako jediná ingredience ani se ihned nepřidává k jiným ingrediencím pro vaření/ohřívání na minimální požadovanou teplotu, aby byl umožněn kontakt holýma rukama. Společnost nemá žádné schválené alternativní provozní postupy. Zaměstnanci krájejí mrkev holýma rukama. Manažeři, kteří byli proškoleni v oblasti kontaktu holýma rukama a správného používání rukavic, kleští, papíru na vařené potraviny atd. **varování**
- Vysoká priorita - Povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, nejsou po čištění a před použitím dezinfikovány. Nepoužívejte zařízení/spotřebiče, které nebyly řádně dezinfikovány. Personál umyl nože bez dezinfekce. Proberte s manažerem správné mytí nádobí. Manažer vloží nůž do dřezu pro řádné opětovné vyčištění a dezinfekci. **Byla přijata nápravná opatření.** **Varování.**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty bezpečných potravin identifikovaná v písemném postupu spočívá v použití času jako kontroly veřejného zdraví u potravin bez časového razítka. Pro rýži sushi neexistuje časové razítko. Manažer má čas na označení rýže sushi. **Oprava scény** **Varování**
- Povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jsou znečištěny zbytky jídla, plísňovými látkami nebo hlenem. Vnitřek mikrovlnné trouby se nachází nad chladičem. **varování**
- Zaměstnanci střední úrovně nemohou umyvadlo používat. Kbelík s dezinfekcí na ruce je uložen v umyvadle. Manažer vyndal kbelík s dezinfekcí a uložil ho jinde. **Opravte situaci** **Varování**
- Středně pokročilý – Veškeré školení zaměstnanců požadované zaměstnanci již vypršelo. Chcete-li si objednat materiály o bezpečnosti potravin schválené programem, zavolejte prosím smluvnímu poskytovateli DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) na číslo 866-372-7233. Školení dvou zaměstnanců již vypršelo. Dva zaměstnanci neměli certifikáty o školení. **varování**
- Základní - Zaměstnanecká nádoba s nápoji je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého vybavení/spotřebičů. Láhev s vodou je na dosah ruky v chladicím boxu naproti wok stanici. Manažer láhev s vodou odstranil. **Opravte scénu** **Varování**
- Základní – Zaměstnanci nemají při přípravě jídla žádná omezení týkající se vlasů. Několik zaměstnanců připravuje jídlo bez zapínání na vlasy. **varování**
- Základní - Podlaha je špinavá/hromadí se nečistoty. Zadní deska a podlaha za přípravnou místností a kuchyňským vybavením jsou špinavé. **Varování**
- Základní - Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, nečistotami, hlenem nebo prachem. Vnější strana chladicí stanice wok. Vnější strana mikrovlnné trouby nad kuchyňskou chladničkou. **varování**
- Základní - Chlórový dezinfekční prostředek v utěrce nedosahuje požadované minimální koncentrace. Při 0 ppm je manažer nastaven na 50 ppm. **Opravte scénu** **Varování**
- Vysoká priorita – zaměstnanci se dotýkají holých částí těla a poté se zapojují do přípravy jídla, manipulace s čistým vybavením nebo nádobím nebo se dotýkají nebalených jednotlivých předmětů bez umytí rukou. Nejprve se dotknou telefonu, poté uniformy a nakonec jídla. Operátoři školí zaměstnance, aby si správně mýlili ruce. **Opravy na pracovišti**
- Vysoká priorita - Řízení času/teploty pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. 11:00 Kuřecí prsa (23 °C); grilované hovězí maso (16 °C - chlazené); hlávkový salát (16 °C - chlazené); rajčata (10 °C - chlazená). Potraviny jsou přemístěny do chladicího boxu k rychlému chlazení. 11:50 Kuřecí prsa (2 °C); grilované hovězí maso (2 °C - chlazené); hlávkový salát (2 °C - chlazené); rajčata (2 °C - chlazená). **Oprava na místě** **Opakované porušení**
- Zaměstnanci střední úrovně nesmí používat umyvadlo za žádných okolností. Bílé vědro a žmolkovací podložka.
Čas zveřejnění: 27. srpna 2021