Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v okrese Sumter – od 16. do 21. srpna – předložené státním inspektorem bezpečnosti a ochrany zdraví.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce. V kterýkoli den mohou mít společnosti méně nebo více porušení, než zjistily při své poslední kontrole. Kontroly provedené v kterýkoli den nemusí vyjadřovat celkový dlouhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita-jsou promáčknuté plechovky. Viz ukončené prodeje. 1 plechovka dětské kukuřice a 1 plechovka jablečného pyré. **varovat**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají holých částí těla a poté se zabývají přípravou jídla, manipulací s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce. Provozovatel proškolil personál o správném postupu mytí rukou. **varovat**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny. * *Syrové marinované kuře pokrývá nezakryté obalované kuře, *nemyté. Houby jsou na nakrájené cibuli. Obsluha přesune jídlo do správné polohy v chladničce **Byla provedena náprava** **Upozornění**
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. 12:00 Kuřecí nudličky (82°F-Chill); Těstoviny (80°F-Chill); Vepřové maso (50°F-Chill) Salát (57°F-Chill) Jídlo je přesunuto z přední linie na chladnější místo 13:00 13:00 Kuřecí nudličky (62°F-Chill); Těstoviny (60 °F-Chill); Vepřové maso (40°F-Chill) Salát (47°F-Chill) **Varování**
- Meziprodukt-Potraviny jsou chlazeny neschválenou metodou, o čemž svědčí nedostatečná rychlost chlazení při kontrole. Jídlo je umístěno na připravené kuřecí nudličky (82°F-chill); těstoviny (80 °F-chlaz); vepřové maso (50 °F-chlaz). Potraviny se přemístí do chladiče k rychlému zchlazení. Kuřecí nudličky (62°F-Chill); Těstoviny (60 °F-Chill); Vepřové maso (40°F-Chill) **Upozornění**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem. Otvírák na konzervy. **varovat**
- Umyvadlo Intermediate-Hand používané k jiným účelům než k mytí rukou. Používá se jako stojan na sušení ručníků. **varovat**
- Střední - Při použití dezinfekčních prostředků na tříkomorový dřez/myčka nádobí nebo hadry nejsou k dispozici žádné chemické sady. **Opakované porušení** **Upozornění**
- Střední – V současné době nejsou ve službě žádní certifikovaní manažeři stravovacích služeb a přípravou/manipulací s jídlem se zabývají čtyři nebo více zaměstnanců. Seznam schválených poskytovatelů certifikačních zkoušek Food Manager naleznete na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Oprava na místě** **Upozornění **
- Teploměry Intermediate-Probe pro měření teploty potravin nejsou součástí dodávky. **Opakované porušení** **Upozornění**
- Středně připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty bezpečných potravin připravených na místě a datum není správně označeno déle než 24 hodin. Neexistuje žádné datumové razítko pro volně přístupné chladničky nebo mrazničky **Upozornění**
- Basic-miska nebo jiná nádoba bez držadla, sloužící k výdeji potravin.miska na mouku v suchém skladu. **varovat**
- Základní - Personál jí při přípravě jídla. Oloupejte a snězte pomeranče. Na kuchařské lince. **varovat**
- Základní – Osobní jídlo zaměstnance není správně identifikováno a odděleno od jídla poskytovaného veřejnosti. Knedlíky, jogurt, nápoj Red Bull **Varování**
- Osobní věci zaměstnanců Basic jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídel nebo nad nimi, potraviny, čisticí zařízení a náčiní nebo jednotlivé servisní předměty. Telefon **Upozornění**
- Základní - Používané zařízení je skladováno ve stojaté vodě o teplotě nižší než 135 stupňů Fahrenheita. Teplota vody je 77°F. **varovat**
- Základní kontrola času/teploty bezpečných potravin, které byly nesprávně rozmraženy. Kuře na hotelové pánvi se rozmrazuje při 20 rychlostních stupních při 50 °F. **varovat**
- Základní – Mycí/oplachovací/dezinfekční roztok není udržován v čistotě. Opláchněte pouze čistým hrncem **Upozornění**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou nepoužívají mýdlo k mytí rukou. Zaměstnanci si myjí ruce bez mýdla. Proberte správné techniky mytí rukou se svým manažerem. Zaměstnanci si myjí ruce mýdlem v dřezu. **Byla přijata nápravná opatření** **Opakovaná porušení**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny. Syrové hovězí maso se sójovou omáčkou ve vstupním chladiči. Proberte správné skladování potravin s manažerem.
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. Česnek v oleji 54°F Nakrájené zelí 60°F Obě položky se vyjmou při pokojové teplotě. Manažer se kvůli rychlému ochlazení přesunul na chladnější místo.
- Středně pokročilí zaměstnanci si myjí ruce v jiných než schválených dřezech. Zaměstnanci si myjí ruce v trojitém dřezu. Prodiskutujte s manažerem, jak si správně mýt ruce. Zaměstnanci si myjí ruce ve schváleném dřezu. **Byla přijata nápravná opatření** **Opakovaná porušení**
- Středně připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty bezpečných potravin připravených na místě a datum není správně označeno déle než 24 hodin. Vařené kuře, nudle a vaječné závitky se v lednici vedle pultu a bílé domácí lednice nedatují. Datum manažera označuje všechny projekty. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Střední – Umyvadlo na mytí rukou pro zaměstnance neposkytuje/nezavírá vodu o teplotě alespoň 100 stupňů Fahrenheita. Umyvadlo v koupelně má 90°F.
- Basic-Strop není hladký, nenasákavý a snadno se čistí v prostorách pro přípravu jídel, skladování potravin nebo mytí nádobí. Kuchyňské obklady pohlcující zvuk. **Opakovaná porušení**
- Základní – Nádoba na nápoje pro zaměstnance je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého zařízení/přístrojů. Láhev s vodou na dosah v chladiči naproti stanici wok. Manažer odstranil všechny láhve s vodou. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní - Podlaha je špinavá/hromadí se nečistoty. Podlahová vpusť pod trojdřezem, přípravnou dřezem a stanicí wok je silně znečištěná.
- Základní potraviny jsou uloženy na podlaze. Sudy s kuřecím a hovězím masem na podlaze vestavěného chladiče. **Opakovaná porušení**
- Základní náčiní neřízené časem/teplotou používané pro bezpečné jídlo bez umístění rukojeti na potravinu ve vzduchotěsné nádobě. Rukojeť lžíce sloužící k držení mouky a cukru v potravinách. Odstraňte rukojeť lžíce z jídla. **Opravy na místě**
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem. Vejděte do chladné police. Vstupte do těsnění chladiče. Dotkněte se těsnění chladiče naproti stanici wok.
- Základní opětovné použití jednotlivých služeb nebo jednorázových položek. Cín lze použít k nabírání jídel. Správce to může jen odstranit. Zásobník na vejce lze znovu použít k uložení hrnců a pánví. Manažer zahodil všechny tácy na vejce. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní předměty na jedno použití uložené v koupelně/šatně/popelnici/strojovně. Papírové ručníky jsou uloženy v koupelně. Vedoucí se přesunul do kuchyně. **Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní - nezahrnuje skladované potraviny. Nakrájejte zelí, vařené kuře, vaječné závitky nejsou zakryté a dejte do chladničky. **Opakovaná porušení**
- Základní – Chlorový dezinfekční prostředek utěrky nedosahuje příslušné minimální síly. Při 10 ppm. Manažer je pevně nastaven na 100 str./min. **Opravy na místě**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají hotových jídel holýma rukama – jídlo není ohříváno na 145 stupňů F jako jediná složka ani se okamžitě nepřidává k jiným surovinám pro vaření/ohřívání na minimální požadovanou teplotu, aby byl umožněn kontakt holýma rukama. Společnost nemá schválené alternativní provozní postupy. Zaměstnanci krájejí mrkev holýma rukama. Manažeři, kteří byli edukováni v kontaktu holýma rukama a správném používání rukavic, kleští, papíru na vaření atd. **varovat**
- Povrchy s vysokou prioritou – styk s potravinami se po čištění a před použitím nedezinfikují. Nepoužívejte zařízení/spotřebiče, které nebyly řádně dezinfikovány. Personál umyl nože bez dezinfekce. Proberte správné mytí nádobí s manažerem. Vedoucí vloží nůž do dřezu pro řádné opětovné vyčištění a dezinfekci. **Bylo přijato nápravné opatření** **Upozornění**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty u bezpečných potravin identifikovaná v písemném postupu je použití času jako potraviny pro kontrolu veřejného zdraví bez časového razítka. U sushi rýže není žádné časové razítko. Manažer čas označit sushi rýži. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem. Vnitřek mikrovlnné trouby je umístěn nad chladičem. **varovat**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli. Kbelík na dezinfekci rukou je uložen v dřezu na ruce. Vedoucí vyndal kbelík s dezinfekcí a uložil ho jinde. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Středně pokročilý – Platnost všech školení zaměstnanců vyžadovaných zaměstnanci vypršela. Chcete-li si objednat schválené materiály pro bezpečnost potravin, zavolejte prosím poskytovatele smlouvy DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Zaškolení dvou zaměstnanců skončilo. Dva zaměstnanci neměli osvědčení o školení. **varovat**
- Základní – Nádoba na nápoje pro zaměstnance je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého zařízení/přístrojů. Láhev s vodou je na dosah v chladiči naproti stanici wok. Vedoucí odstranil láhev s vodou. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Základní-Zaměstnanci nemají žádná omezení vlasů při přípravě jídla. Několik zaměstnanců připravuje jídlo bez omezení vlasů. **varovat**
- Základní - Podlaha je špinavá/hromadí se nečistoty. Zadní deska a podlaha za přípravnou a vybavením kuchyně jsou špinavé. **varovat**
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem. Vnější strana chladiče wok stanice. Vnější strana mikrovlnné trouby nad kuchyňským chladičem. **varovat**
- Základní – Chlorový dezinfekční prostředek utěrky nedosahuje příslušné minimální síly. Při 0 ppm. Manažer je pevně nastaven na 50 str./min. **Opravte scénu** **Upozornění**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají holých částí těla a poté se zabývají přípravou jídla, manipulací s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce. Nejprve se dotkněte telefonu, pak uniformy a poté jídla. Operátoři školí zaměstnance, jak si správně mýt ruce. **Opravy na místě**
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita. 11:00 Kuřecí prsa (45°F); grilovaný hovězí (55°F-chlazený) hlávkový salát (55°F-chlazený); rajčata (chlazená 50°F) Potraviny se přemístí do chladničky k rychlému zchlazení. 11:50 Kuřecí prsa (40°F); grilované hovězí maso (chlazené 40°F) hlávkový salát (chlazené 40°F); rajčata (chlazená 40°F) **Oprava na místě** **Opakované porušení**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli. Bílý kbelík a podlahový žlab
Čas odeslání: 27. srpna 2021