Toto jsou nejnovější zprávy o inspekci restaurací v okrese Sumter – od 16. do 21. srpna – předložené státním inspektorem bezpečnosti a ochrany zdraví.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation popsalo inspekční zprávu jako „snímek“ podmínek, které existovaly v době inspekce.V kterýkoli den mohou mít společnosti méně nebo více porušení, než zjistily při své poslední kontrole.Kontroly provedené v kterýkoli den nemusí vyjadřovat celkový dlouhodobý stav podniku.
- Vysoká priorita-jsou promáčknuté plechovky.Viz ukončené prodeje.1 plechovka dětské kukuřice a 1 plechovka jablečného pyré.**varovat**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají holých částí těla a poté se zabývají přípravou jídla, manipulací s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce.Provozovatel proškolil personál o správném postupu mytí rukou.**varovat**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny.* *Syrové marinované kuře pokrývá nezakryté obalované kuře, *nemyté.Houby jsou na nakrájené cibuli.Obsluha přesune jídlo do správné polohy v chladničce **Byla provedena náprava** **Upozornění**
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita.12:00 Kuřecí nudličky (82°F-Chill);Těstoviny (80°F-Chill);Vepřové maso (50°F-Chill) Salát (57°F-Chill) Jídlo je přesunuto z přední linie na chladnější místo 13:00 13:00 Kuřecí nudličky (62°F-Chill);Těstoviny (60 °F-Chill);Vepřové maso (40°F-Chill) Salát (47°F-Chill) **Varování**
- Meziprodukt-Potraviny jsou chlazeny neschválenou metodou, o čemž svědčí nedostatečná rychlost chlazení při kontrole.Jídlo je umístěno na připravené kuřecí nudličky (82°F-chill);těstoviny (80 °F-chlaz);vepřové maso (50 °F-chlaz).Potraviny se přemístí do chladiče k rychlému zchlazení.Kuřecí nudličky (62°F-Chill);Těstoviny (60 °F-Chill);Vepřové maso (40°F-Chill) **Upozornění**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem.Otvírák.**varovat**
- Umyvadlo Intermediate-Hand používané k jiným účelům než k mytí rukou.Používá se jako stojan na sušení ručníků.**varovat**
- Střední - Při použití dezinfekčních prostředků na tříkomorový dřez/myčka nádobí nebo hadry nejsou k dispozici žádné chemické sady.**Opakované porušení** **Upozornění**
- Střední – V současné době nejsou ve službě žádní certifikovaní manažeři stravovacích služeb a přípravou/manipulací s jídlem se zabývají čtyři nebo více zaměstnanců.Seznam schválených poskytovatelů certifikačních zkoušek Food Manager naleznete na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Oprava na místě** **Upozornění **
- Teploměry Intermediate-Probe pro měření teploty potravin nejsou součástí dodávky.**Opakované porušení** **Upozornění**
- Středně připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty bezpečných potravin připravených na místě a datum není správně označeno déle než 24 hodin.Neexistuje žádné datumové razítko pro volně přístupné chladničky nebo mrazničky **Upozornění**
- Basic-miska nebo jiná nádoba bez držadla, sloužící k výdeji potravin.miska na mouku v suchém skladu.**varovat**
- Základní - Personál jí při přípravě jídla.Oloupejte a snězte pomeranče.Na kuchařské lince.**varovat**
- Základní – Osobní jídlo zaměstnance není správně identifikováno a odděleno od jídla poskytovaného veřejnosti.Knedlíky, jogurt, nápoj Red Bull **Varování**
- Osobní věci zaměstnanců Basic jsou uloženy v prostoru pro přípravu jídel nebo nad nimi, potraviny, čisticí zařízení a náčiní nebo jednotlivé servisní předměty.Telefon **Upozornění**
- Základní - Používané zařízení je skladováno ve stojaté vodě o teplotě nižší než 135 stupňů Fahrenheita.Teplota vody je 77°F.**varovat**
- Základní kontrola času/teploty bezpečných potravin, které byly nesprávně rozmraženy.Kuře na hotelové pánvi se rozmrazuje při 20 rychlostních stupních při 50 °F.**varovat**
- Základní – Mycí/oplachovací/dezinfekční roztok není udržován v čistotě.Opláchněte pouze čistým hrncem **Upozornění**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou nepoužívají mýdlo k mytí rukou.Zaměstnanci si myjí ruce bez mýdla.Proberte správné techniky mytí rukou se svým manažerem.Zaměstnanci si myjí ruce mýdlem v dřezu.**Byla přijata nápravná opatření** **Opakovaná porušení**
- Syrové krmivo pro zvířata s vysokou prioritou a krmivo určené k přímé spotřebě jsou skladovány nahoře/nejsou správně odděleny.Syrové hovězí maso se sójovou omáčkou ve vstupním chladiči.Proberte správné skladování potravin s manažerem.
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita.Česnek v oleji 54°F Nakrájené zelí 60°F Obě položky se vyjmou při pokojové teplotě.Manažer se kvůli rychlému ochlazení přesunul na chladnější místo.
- Středně pokročilí zaměstnanci si myjí ruce v jiných než schválených dřezech.Zaměstnanci si myjí ruce v trojitém dřezu.Prodiskutujte s manažerem, jak si správně mýt ruce.Zaměstnanci si myjí ruce ve schváleném dřezu.**Byla přijata nápravná opatření** **Opakovaná porušení**
- Středně připravené k přímé spotřebě, kontrola času/teploty bezpečných potravin připravených na místě a datum není správně označeno déle než 24 hodin.Vařené kuře, nudle a vaječné závitky se v lednici vedle pultu a bílé domácí lednice nedatují.Datum manažera označuje všechny projekty.**Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Střední – Umyvadlo na mytí rukou pro zaměstnance neposkytuje/nezavírá vodu o teplotě alespoň 100 stupňů Fahrenheita.Umyvadlo v koupelně má 90°F.
- Basic-Strop není hladký, nenasákavý a snadno se čistí v prostorách pro přípravu jídel, skladování potravin nebo mytí nádobí.Kuchyňské obklady pohlcující zvuk.**Opakovaná porušení**
- Základní – Nádoba na nápoje pro zaměstnance je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého zařízení/přístrojů.Láhev s vodou na dosah v chladiči naproti stanici wok.Manažer odstranil všechny láhve s vodou.**Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní - Podlaha je špinavá/hromadí se nečistoty.Podlahová vpusť pod trojdřezem, přípravnou dřezem a stanicí wok je silně znečištěná.
- Základní potraviny jsou uloženy na podlaze.Sudy s kuřecím a hovězím masem na podlaze vestavěného chladiče.**Opakovaná porušení**
- Základní náčiní neřízené časem/teplotou používané pro bezpečné jídlo, bez umístění rukojeti na potravinu ve vzduchotěsné nádobě.Rukojeť lžíce sloužící k držení mouky a cukru v potravinách.Odstraňte rukojeť lžíce z jídla.**Opravy na místě**
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem.Vejděte do chladné police.Vstupte do těsnění chladiče.Dotkněte se těsnění chladiče naproti stanici wok.
- Základní opětovné použití jednotlivých služeb nebo jednorázových položek.Cín lze použít k nabírání jídel.Správce to může jen odstranit.Zásobník na vejce lze znovu použít k uložení hrnců a pánví.Manažer zahodil všechny tácy na vejce.**Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní předměty na jedno použití uložené v koupelně/šatně/popelnici/strojovně.Papírové ručníky jsou uloženy v koupelně.Vedoucí se přesunul do kuchyně.**Opravy na místě** **Opakovaná porušení**
- Základní - nezahrnuje skladované potraviny.Nakrájejte zelí, vařené kuře, vaječné závitky nejsou zakryté a dejte do chladničky.**Opakovaná porušení**
- Základní – Chlorový dezinfekční prostředek utěrky nedosahuje příslušné minimální síly.Při 10 ppm.Manažer je pevně nastaven na 100 str./min.**Opravy na místě**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají hotových jídel holýma rukama – jídlo není ohříváno na 145 stupňů F jako jediná složka ani se okamžitě nepřidává k jiným surovinám pro vaření/ohřívání na minimální požadovanou teplotu, aby byl umožněn kontakt holýma rukama.Společnost nemá schválené alternativní provozní postupy.Zaměstnanci krájí mrkev holýma rukama.Manažeři, kteří byli edukováni v kontaktu holýma rukama a správném používání rukavic, kleští, papíru na vaření atd. **varovat**
- Povrchy s vysokou prioritou – styk s potravinami se po čištění a před použitím nedezinfikují.Nepoužívejte zařízení/spotřebiče, které nebyly řádně dezinfikovány.Personál umyl nože bez dezinfekce.Proberte správné mytí nádobí s manažerem.Vedoucí vloží nůž do dřezu pro řádné opětovné vyčištění a dezinfekci.**Bylo přijato nápravné opatření** **Upozornění**
- Vysoká priorita – Kontrola času/teploty u bezpečných potravin identifikovaná v písemném postupu je použití času jako potraviny pro kontrolu veřejného zdraví bez časového razítka.U sushi rýže není žádné časové razítko.Manažer čas označit sushi rýži.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Povrchy, které přicházejí do styku s mezipotravinami, jsou znečištěné zbytky jídla, látkami podobnými plísním nebo hlenem.Vnitřek mikrovlnné trouby je umístěn nad chladičem.**varovat**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli.Kbelík na dezinfekci rukou je uložen v dřezu na ruce.Vedoucí vyndal kbelík s dezinfekcí a uložil ho jinde.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Středně pokročilí – všechna školení zaměstnanců požadovaná zaměstnanci vypršela.Chcete-li si objednat schválené materiály pro bezpečnost potravin, zavolejte prosím poskytovatele smlouvy DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Zaškolení dvou zaměstnanců skončilo.Dva zaměstnanci neměli osvědčení o školení.**varovat**
- Základní – Nádoba na nápoje pro zaměstnance je na stole pro přípravu jídla nebo nad/vedle čistého zařízení/přístrojů.Láhev s vodou je na dosah v chladiči naproti stanici wok.Vedoucí odstranil láhev s vodou.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Základní-Zaměstnanci nemají žádná omezení vlasů při přípravě jídla.Několik zaměstnanců připravuje jídlo bez omezení vlasů.**varovat**
- Základní - Podlaha je špinavá/hromadí se nečistoty.Špinavá zadní deska a podlaha za přípravnou a vybavením kuchyně.**varovat**
- Základní povrchy, které nejsou v kontaktu s potravinami, znečištěné mastnotou, zbytky jídla, špínou, hlenem nebo prachem.Vnější strana chladiče wok stanice.Vnější strana mikrovlnné trouby nad kuchyňským chladičem.**varovat**
- Základní – Chlorový dezinfekční prostředek utěrky nedosahuje příslušné minimální síly.Při 0 ppm.Manažer je pevně nastaven na 50 str./min.**Opravte scénu** **Upozornění**
- Zaměstnanci s vysokou prioritou se dotýkají holých částí těla a poté se zabývají přípravou jídla, manipulací s čistým vybavením nebo náčiním nebo se dotýkají nezabalených jednotlivých servisních předmětů, aniž by si umyli ruce.Nejprve se dotkněte telefonu, pak uniformy a poté jídla.Operátoři školí zaměstnance, jak si správně mýt ruce.**Opravy na místě**
- Řízení času/teploty s vysokou prioritou pro bezpečné chlazení potravin udržované nad 41 stupňů Fahrenheita.11:00 Kuřecí prsa (45 °F);grilovaný hovězí (55°F-chlazený) salát (55°F-chlazený);rajčata (chlazená 50°F) Potraviny se přemístí do chladničky k rychlému zchlazení.11:50 Kuřecí prsa (40 °F);grilované hovězí maso (chlazené 40°F) hlávkový salát (chlazené 40°F);rajčata (chlazená 40°F) **Oprava na místě** **Opakované porušení**
- Středně pokročilí zaměstnanci nemohou dřez používat kdykoli.Bílý kbelík a podlahový žlab
Čas odeslání: 27. srpna 2021